Der grüne Michelin Stern wird an Restaurants vergeben, welche mit ihrem Nachhaltigkeits-Engagement den Guide Michelin überzeugt haben. Es sind keine festen Kriterien definiert, allerdings müssen die Restaurants einen Eintrag im Guide Michelin Reiseführer haben und daher auch mit der Qualität ihrer Küche überzeugen.
Vorgaben: Restaurants, deren Nachhaltigkeits-Engagement die Guide Michelin Inspektor:innen überzeugt, erhalten den grünen Michelin Stern. Es gibt keine fixen Vorgaben, für welche sich Restaurants qualifizieren müssen, ausser dass der Gastrobetrieb im Guide Michelin aufgeführt werden muss. Die Inspektor:innen können im eigenen Ermessen Initiativen belohnen, die zum Beispiel Fokus auf Regionalität, Abfallvermeidung oder Sensibilisierung der Kunden legen.
Kontrollen: Im Rahmen der Restaurantbesuche der Inspektor:innen werden auch die grünen Sterne bestätigt, aber ohne dass spezifische Kriterien vorgegeben werden.
Träger: Der grüne Michelin Stern wird vom Guide Michelin verliehen, dem Tochterunternehmen des französischen Reifenherstellers, welches berühmt geworden ist durch seine Reiseführer, die Hotels und Restaurants mit Sternen bewerten.
Netzwerk: Schweizweit gibt es rund 30 Restaurants mit dem grünen Michelin Stern. Weltweit tragen ihn etwa 500 Restaurants (rund jedes dreissigste Restaurant im Guide Michelin).
Mehr Infos: https://guide.michelin.com/de/de/article/sustainable-gastronomy/was-ist-der-grune-michelin-stern