Entdecke nachhaltige Restaurants in der Schweiz
Bist Du auf der Suche nach Restaurants, die gutes Essen mit nachhaltigen Aspekten verbinden? Green Resto bringt die Empfehlungen von verschiedenen Labels an einem Ort zusammen.
Alle Restaurants auf der Karte tragen mindestens eines der folgenden Nachhaltigkeits-Labels:
GM – Goût Mieux: Restaurants mit dem Goût Mieux Label müssen überwiegend Bio-, Label- oder Regio-Produkte als Zutaten für ihre Gerichte nutzen und sollen Wert auf eine natürliche, saisonale und regionale Küche legen. Das von einer eigenen Stiftung getragene Label wird in der Schweiz erst von etwa zwei Dutzend Gastrobetrieben genutzt. Mehr zu Goût Mieux.
FM – Fait Maison: Das Label Fait Maison verpflichtet teilnehmende Restaurants, ihre Gerichte aus rohen oder «traditionellen» Zutaten selbst zu kochen und nicht auf verarbeitete (Zwischen-)Produkte zurückzugreifen. Das Label wird von Gastro- und Konsumentenorganisationen getragen und hat vor allem in der Westschweiz eine breite Präsenz. Mehr zu Fait Maison.
CA – Cooks’ Alliance: Mitglieder der von der Slow-Food-Bewegung begründeten Cooks‘ Alliance sollen in ihren Gerichten Zutaten aus traditioneller lokaler Produktion nutzen und die Slow-Food-Philosophie ins Zentrum stellen. Das internationale Netzwerk hat rund 100 teilnehmende Schweizer Restaurants und ist auch in Nachbarländern präsent. Mehr zur Cooks’ Alliance.
GS – Grüner Stern: Der grüne Michelin Stern wird an Restaurants vergeben, welche mit ihrem Nachhaltigkeits-Engagement den Guide Michelin überzeugt haben. Es sind keine festen Kriterien definiert, allerdings müssen die Restaurants einen Eintrag im Guide Michelin Reiseführer haben und daher auch mit der Qualität ihrer Küche überzeugen. Mehr zum Grünen Stern.
B – Bio Cuisine: Restaurants mit dem Bio Cuisine Label müssen einen Mindestanteil an Bio-Produkten nutzen, der je nach Stufe (1 bis 3 Sterne) zwischen 30% und 90% liegt. Verpflichtende Weiterbildungen, zusätzliche Nachhaltigkeitsvorgaben und klar definierte Kontrollen machen Bio Cuisine zu einem der strengeren gastronomischen Label. Mit dem Start im Jahr 2023 befindet es sich allerdings erst in der Anfangsphase. Mehr zu Bio Cuisine.
S – Swisstainable: Das dreistufige Swisstainable Label baut auf bestehenden Nachhaltigkeitszertifikaten auf, die Restaurants vorweisen müssen, um Level 2 und Level 3 des Labels zu erreichen. Der Schweizer Tourismus-Verband als Träger des Labels definiert die benötigten Nachweise, welche sich von Restaurant zu Restaurant unterscheiden können. Mehr zu Swisstainable.
Entdecke grüne Gastronomie in verschiedenen Schweizer Städten:
Zürich: In der Deutschschweiz ist Zürich das Mekka der grünen Restaurants.
Basel: Der Hotspot der grünen Gastronomie in der Nordwestschweiz ist Basel.
Bern: Die Berner Gastronomie bietet diverse Möglichkeiten sich nachhaltiger zu verpflegen.
Luzern: Die Stadt am Vierwaldstättersee ist die erste Adresse der grünen Gastronomie in der Zentralschweiz.
St. Gallen: In der Ostschweiz ist St. Gallen das Zentrum der grünen Gastronomie.
Lugano: Das Herzen der grünen Gastronomie im Ticino liegt in Lugano.
Biel/Bienne: An der Sprachgrenze bietet Biel/Bienne einen kleinen Knotenpunkt für die grüne Gastronomie.
Fribourg: Die grüne Gastro-Szene in Fribourg kann sich sehen lassen.
Sion: Im Wallis gibt es in Sion/Sitten einen Hotspot für grüne Gastronomie, der manche andere Schweizer Kleinstadt in den Schatten stellt.
Zug: Die grüne Gastronomie hat eine nennenswerte Präsenz in Zug.
Green Resto ist eine Übersicht über Schweizer Restaurants mit nachhaltigen Labels. Feedback zum Inhalt und neue Ideen sind jederzeit willkommen. Erfahre mehr über Green Resto.